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ASUKAのチーズ工房

自らが生産した生乳だけを使用して、搾乳から加工まで酪農家の家族が敷地内で一貫して作るチーズは、食べやすいフレッシュタイプのモツァレラやストリング、個性的なカマンベールやセミハードなど、品質と鮮度にこだわりました。
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むかわ町の小さな牧場からお届けします
北海道の胆振(いぶり)地方と呼ばれ太平洋に面している「むかわ町」の小さな牧場で大切に育てた牛の生乳を使いナチュラルチーズを作っています。
むかわ町は全国的にも有名なシシャモの産地として知られています。
そのシシャモを粉末にしてチーズに練りこみ、さらにシシャモから贅沢にダシをとって作った香り豊かなダシ醤油にチーズを漬け込みさけるチーズに仕上げた「ししゃもストリング」
むかわ町ならではのチーズを、ぜひお試しください。

酪農家だけがこっそりと食べてきた「農家メシ」
漁師さん達の中に漁師メシがあるように、 酪農家にも「農家メシ」があります。
仔牛を産んでから間もない間の生乳は「初乳」と呼ばれ産まれた仔牛に飲ませますが
仔牛が一日に飲む生乳は3~5ℓ位なのに対し、母牛は多いと一日に30ℓもの初乳を出します。
しかし、この初乳は一般に流通させる事が許されていないのでどうしても余ってしまうのですが
捨ててしまうはもったいないので、 酪農家たちは牛乳豆腐という自家製のチーズを作って食べてきました。
カッテージチーズのようなシンプルな牛乳豆腐をオリーブオイルとワインビネガーに漬け込んでみたら
なんと美味しい!
一般に流通できる生乳を使いこの牛乳豆腐を再現しました。もっちりとした独特な食感もクセになります。

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